DNA:警惕市面上售賣的“鋁包子”，吃多危害健康，應該如何辨別？_DNA幣

眾所周知“”民以食為天，食以安為先”，隨著社會的發展、生活水平的提高，消費時不只注重消費的量，而是逐漸關注消費的質，這體現在生活的方方面面，包括食品消費方面。

隨著國家和群眾對食品安全關注度越來越高，為了保障食品安全，我國推出了《中華人民共和國食品安全法》。雖然國家頒布了相關法律，但是面對魚龍混雜的消費市場，仍有不法分子企圖鉆法律的空子或者抱著僥幸心理做著違法的事情從中獲利。其中就包含與生活息息相關，看似普通卻又蘊含巨大欺騙性的“鋁包子”。

什么是鋁包子？

據中國裁判文書網顯示，每年都會有不同數量的商家因制作“鋁包子”違反國家法律而受到制裁。以裁判文書網中河北省磁縣人民法院曾審理李有和經營的李三快餐店違反法律規定，生產、銷售不符合安全標準的食品案件為例，案件主角就是“鋁包子”。

經專業機構對其生產的包子進行抽樣檢測，結果鋁的殘留量為430mg/kg，鋁的殘留量檢驗結論為不合格。被告人李有和犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處拘役四個月，并處罰金人民幣二千元，并對違法所得人民幣三千六百元予以追繳，商家也為他的貪婪違法行為付出了相應的代價。

警惕Uniswap釣魚網站“兌換”騙局，數小時詐騙金額已達上百個以太坊:據用戶反饋，近日有不法分子創建Uniswap釣魚網站，聲稱1個ETH可以兌換1200個“UNI”，從而引導用戶將以太坊轉入詐騙者的合約地址中，并返還給用戶虛假“UNI”從而騙取用戶資產。據丟幣獵人CoinHunter監測，“UNI兌換”騙局詐騙金額已達上百個以太坊，截至報道時騙局仍在持續運轉。釣魚網站為下方原文鏈接。[2020/9/19]

“鋁包子”該怎么界定？

“鋁包子”是指在制作包子的過程中，違法使用或過量使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉等食品添加劑而制作出來的包子。其使用過量的添加劑主要是為了讓面食快速發酵，變得蓬松，最終使成品包子呈現出又蓬松又潔白的可人賣相和松軟口感，吸引消費者爭相購買，商家在其中獲利。

火幣研究院：DeFi挖礦熱潮凸顯智能合約安全性問題，需警惕無多簽機制合約:近期隨著DeFi挖礦的熱潮，出現了不少智能合約的遷移或安全事件。火幣研究院指出，在以太坊上智能合約的靈活程度較低，已經部署的智能合約代碼無法直接覆蓋升級，因此在需要進行漏洞修復或者功能升級時，只能通過發布新合約等手段進行功能和數據的遷移，比如YAM、SUSHI等項目。但在EOS網絡中，智能合約可升級性是在白皮書中明確指出的功能，合約的管理員可以像部署合約一樣對合約進行覆蓋升級，這意味著管理員有權限通過升級合約代碼等方式拿走合約中的資金，對投資者而言意味著極高的資金風險。但值得注意的是，在EOS網絡中也可以通過設置多簽等手段，限制靈活性避免集中化控制，投資者可以通過是否多簽對合約安全系數做簡單判斷。總而言之，在區塊鏈世界，靈活性的提升往往伴隨著權限合理配置的難度增加和新的安全風險。[2020/9/10]

當然，泡打粉并不是完全不能用在食品上的，只是用在什么食品上、用量是多少是有限制的。國家雖然沒有明確規定關于泡打粉最大使用量，只是標注“按生產需要適量使用”，但是卻有在使用泡打粉后，鋁的殘留量需要符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求。

中國奧委會：警惕打著區塊鏈技術旗號的斂財活動:中國奧委會4月8日在官網發表聲明，表示保護知識產權是其常抓不懈的工作，尤其要嚴防利用奧林匹克知識產權和奧運賽事名義，損害奧林匹克運動形象以及有關權利人和其他當事方的合法權益。近期因特殊情況造成的互聯網商業活動等非接觸交易的活躍，中國奧委會知識產權保護專線多次收到針對涉奧違規營銷的咨詢和投訴。如，聲稱以所謂“世界奧體基金會”名義舉辦，打著區塊鏈技術和“奧運之星”旗號的斂財活動等。（新華社）[2020/4/8]

下面是一些常見食品規定鋁殘留量的參考標準：

豆類制品；面糊、裹粉、煎炸粉；油炸面制品；蝦味片；焙烤食品中規定鋁的殘留量≤100mg/kg；

腌制水產品則規定鋁的殘留量≤500mg/kg；

粉絲、粉條要求是鋁的殘留量≤200mg/kg(干樣品，以Al計)。

此外，國家衛計委等五部門也發布公告稱，2014年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等三種含鋁食品添加劑不得再用于食品加工和生產;面包、饅頭、面條、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用得面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等兩種含鋁膨松劑;所有的膨化食品不得使用任何含鋁食品添加劑。

聲音 | 中國網：警惕傳銷披上區塊鏈馬甲:中國網今日發文《警惕傳銷披上區塊鏈馬甲》。文章表示，區塊鏈作為一種具有顛覆性的核心技術，具有廣泛的應用場景，但有些人卻動了歪腦筋，利用許多人對區塊鏈的好奇心，把騙術和區塊鏈、數字貨幣“融合”了。在許多案例中，受騙者多少聽說過區塊鏈，但又不太懂，就被這些人下了套。而且在傳銷過程中，下線再發展下線時，是由熟悉的親友或鄰居告知，更容易讓人放下防備。其實，所謂新騙術并不新鮮，不過是給原本的傳銷套路披上了區塊鏈、數字貨幣這類新概念的“馬甲”，是換湯不換藥的騙局。其實防騙并不需要每個人都對層出不窮的新概念、新技術了如指掌，只要人們在面對誘惑時頭腦冷靜，牢記“天底下沒有免費的午餐”就可以了。[2019/11/25]

而上文案例中提到的“鋁包子”則是出售產品中鋁的殘留量在法律規定的安全范圍以外，產品中過量添加，食用過多會導致鋁在體內堆積，從而影響身體健康。

食用“鋁包子”對人體有什么危害？

動態 | 慢霧： 警惕利用EOS及EOS上Token的提幣功能惡意挖礦:近期由于EIDOS空投導致EOS主網CPU資源十分緊張，有攻擊者開始利用交易所/DApp提幣功能惡意挖礦，請交易所/DApp在處理EOS及EOS上Token的提幣時，注意檢查用戶提幣地址是否是合約賬號，建議暫時先禁止提幣到合約賬號，避免被攻擊導致平臺提幣錢包的CPU資源被惡意消耗。同時，需要注意部分交易所的EOS充值錢包地址也是合約賬號，需要設置白名單避免影響正常用戶的提幣操作。[2019/11/6]

鋁元素并不是人體中所必需的微量元素，正常情況下人體內鋁總含量是50～100mg，每天從飲食中攝取鋁量平均在45mg左右。因為鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，很難被人體代謝，久而久之在體內過度聚集，主要大量積聚于骨骼，而導致營養不良、骨質疏松、骨痛、骨萎縮及軟化、關節疼痛等，對大腦和腎臟也有損害。

下面是人體攝入鋁元素過多可能會產生具體性的危害：

損害腦組織及智力：人體吸收過多的鋁元素會產生明顯的腦功能障礙、記憶力減退、行為紊亂、反應遲鈍等病癥。長期如此，不僅會增加老年性癡呆病的患病幾率，對兒童智力的發育也有很大的影響。

損害骨骼，相關研究發現鋁會影響骨鈣化和骨形成，致骨軟化。如果飲食中的含鋁量超過普通飲食鋁量的5%-10%，就能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，在骨中沉積，同時還會對體外骨細胞活性產生影響，促進細胞壞死，骨基質合成受到抑制，影響兒童生長發育。

影響消化功能：鋁元素吸收過多，會發生積聚并且主要在肝、脾、腎等部位，當積聚量超過5～6倍時，會抑制消化道磷的吸收，還會抑制胃蛋白酶的活性，妨礙人體的消化吸收功能，出現食欲不振和消化不良。

降低機體免疫功能，白雪松等研究發現，20μmol/l或50μmol/l鋁會促進上皮細胞有絲分裂速度，使纖維細胞快速合成DNA，或纖維細胞會促使神經細胞瘤細胞合成蛋白。低于生理濃度的鋁具有促進作用，高于生理濃度的鋁具有抑制作用。鋁可通過不同的機制對免疫系統中T淋巴細胞和B淋巴細胞等產生影響，且隨著鋁暴露的劑量、時間、方式、合并的基礎疾病不同，影響也不同。

其他相關疾病，腎病、食管癌、肺癌等腫瘤疾病經研究發現均與鋁元素積蓄過多有一定關聯。

以上食用“鋁包子”對人體造成危害只是目前研究已發現的。人體作為一個整體的循環系統，“牽一發而動全身”不是危言聳聽。許多細小的或者深層的影響可能還沒有被發現，所以我們要十分重視已經發現會影響人體健康的食品安全問題，在生活中更是要學會辨別“鋁包子”，規避這種危險。

怎么辨別“鋁包子”？

因為“鋁包子”是商家為了讓產品在外觀和口感上變得更好而使用過量添加劑制作出來的，那么我們就從產品本身入手，通過人的各個感官，如“觸覺，視覺，嗅覺，味覺”等方法去辨別。

觸摸包子，含鋁“泡打粉”的作用就是快速地產生大量氣體，在短時間內使得制作出來的包子蓬松度增加，并且降低因為加熱而出現的收縮現象，捏一捏，包子非常松軟且富有彈性，松手后可以較為快速的回彈，此時就需要注意了，最好再進行下一步檢查，判斷其是否是“鋁包子”。

觀察包子，“泡打粉”會使包子變得蓬松，所以外觀上體積是可以觀察的一部分，其內部因快速蓬松而產生的氣孔也是一種佐證。除此之外，因為含鋁泡打粉在發面過程中產生氫氫化鋁作用的結果，其色澤會比正常發面的包子偏白，而正常發面的包子因為發酵的原因會在外觀上帶點微微的黃色，遇見“又大又白”的胖包子，要警惕，不要光注重好看，更重要的是吃的健康。

聞包子，制作包子需要發面，而發酵的過程中會產生酸味，所以正常發面的包子口感上會帶一些酸味。但“鋁包子”整體會更好一些，泡打粉會降低發酵時間，并且起到中和作用，降低產品的酸味，所以酸味會輕得多。

嘗包子，“鋁包子”因為加入泡打粉而變得蓬松，所以其口感非常松軟，沒有正常饅頭的那種嚼勁。此外正常無添加的饅頭面香味更濃些，而使用添加劑的饅頭因快速發酵等因素影響更像是面包或發糕的味道，咀嚼起來甜度更高，口感會更好一些。

總結：

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，是國家快速發展強大的基石與保障。所以國家一直非常重視食品安全問題，隨著民眾健康意識逐漸增強，食品安全與每個人息息相關。

人們需要從食物中獲取營養，所以要吃的健康、吃的均衡，學會選擇甄別健康食物尤其重要，關愛健康，從關心選擇飲食開始。

參考文獻：

.全國人民代表大會常務委員會.《中華人民共和國食品安全法》.2015

.GB2760-2014,《食品安全國家準食品添加劑使用標準》

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